Uncategorized

Cách làm bánh su kem vỏ giòn – thơm ngon chuẩn vị

Đăng vào bởi Thu Giang
Bánh Su Kem Vỏ Giòn
28
Th5

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh su kem vỏ giòn thơm béo, nhân kem mịn mượt chuẩn vị Pháp. Công thức dễ làm, nguyên liệu đơn giản, ai cũng có thể thành công!

1. Bánh su kem vỏ giòn là gì?

Bánh su kem vỏ giòn (Craquelin Choux) là biến thể nâng cấp của bánh su truyền thống. Lớp vỏ bên ngoài được phủ một lớp bột giòn tan, tạo cảm giác thú vị khi cắn vào. Bên trong là nhân kem trứng hoặc kem tươi thơm béo, mát lạnh.

Món bánh này có nguồn gốc từ Pháp, ngày nay đã trở thành món tráng miệng quen thuộc tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.

2. Vì sao bánh su kem vỏ giòn được yêu thích?

  • Vị ngon kết hợp hoàn hảo: Lớp vỏ giòn nhẹ, ruột rỗng chứa đầy nhân kem mịn ngọt, béo ngậy.

  • Hình thức đẹp mắt: Vỏ bánh nở đều, lớp craquelin rạn đẹp, màu vàng nâu hấp dẫn.

Bánh Su Kem Vỏ Giòn
Bánh Su Kem Vỏ Giòn
Bánh Su Kem Vỏ Giòn
Bánh Su Kem Vỏ Giòn

  • Ăn hoài không ngán: Nhân bánh có thể biến tấu đa dạng như socola, trà xanh, vani, dâu,…

  • Dễ làm tại nhà: Không cần máy móc cầu kỳ, chỉ cần lò nướng và một chút tỉ mỉ.

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bước 1: Phần vỏ su (Choux pastry):

  • Bột mì đa dụng: 100g

  • Trứng gà: 2–3 quả (tùy kích thước)

  • Nước lọc: 100ml

  • Sữa tươi không đường: 100ml

  • Bơ lạt: 80g

  • Đường: 5g

  • Muối: 1 nhúm nhỏ

Bước 2: Phần craquelin (lớp vỏ giòn):

  • Bơ lạt: 50g (để mềm)

  • Đường nâu (hoặc đường cát): 60g

  • Bột mì: 60g

Bước 3: Phần nhân kem trứng (custard):

  • Lòng đỏ trứng gà: 3 quả

  • Đường: 80g

  • Sữa tươi không đường: 300ml

  • Bột bắp: 30g

  • Bơ lạt: 30g

  • Vani: 1 muỗng cà phê

4. Hướng dẫn cách làm bánh su kem vỏ giòn tại nhà

Bước 1: Cách làm phần craquelin (vỏ giòn)

  1. Trộn đều bơ mềm, đường và bột mì thành hỗn hợp bột dẻo.

  2. Đặt giữa 2 tờ giấy nến, cán mỏng khoảng 2mm.

  3. Để ngăn đá 30 phút đến khi cứng.

  4. Dùng khuôn tròn nhỏ cắt thành từng miếng tròn có đường kính lớn hơn miệng bánh su 1 chút.

Bước 2: Làm vỏ su kem (Choux pastry)

  1. Đun sữa, nước, bơ, muối và đường trong nồi nhỏ.

  2. Khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ, cho bột mì vào, dùng spatula khuấy nhanh tay đến khi tạo thành khối bột không dính nồi.

  3. Bắc xuống để nguội bớt khoảng 10 phút.

  4. Cho từng quả trứng vào, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn, chảy thành dải chữ V khi nâng spatula.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

  1. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, nặn bánh lên khay có lót giấy nến.

  2. Lấy từng miếng craquelin đã cắt sẵn đặt lên mặt mỗi chiếc bánh.

  3. Làm nóng lò trước ở 200°C (lửa trên dưới), nướng bánh ở:

    • 200°C trong 10 phút đầu (để bánh nở)

    • 170°C trong 20–25 phút tiếp theo đến khi vỏ bánh vàng giòn.

  4. Lấy bánh ra, để nguội hẳn trước khi bơm nhân.

Bước 4: Làm nhân kem trứng

  1. Đánh tan lòng đỏ trứng, đường và bột bắp.

  2. Đun sữa nóng nhẹ, rót từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.

  3. Đổ ngược lại vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem sánh lại.

  4. Tắt bếp, cho bơ và vani vào khuấy tan, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh.

  5. Bơm nhân vào bánh bằng túi bắt kem có đầu nhọn.

5. Bí quyết để vỏ bánh giòn lâu

  • Dùng craquelin đủ độ dày và để đông kỹ trước khi nướng.

  • Không mở lò khi nướng, nhất là 15 phút đầu.

  • Nướng đủ thời gian để bánh khô hoàn toàn.

  • Sau khi nướng, để bánh nguội tự nhiên trên rack.

  • Bơm nhân sát giờ ăn để vỏ không bị ỉu.

Bánh Su Kem Vỏ Giòn
Bánh Su Kem Vỏ Giòn

6. Một số lỗi thường gặp và cách khắc phục

Lỗi thường gặp Nguyên nhân Cách khắc phục
Bánh không nở Nhiệt độ lò chưa đủ cao, hỗn hợp bột chưa đạt Làm nóng lò kỹ, kiểm tra bột đạt trạng thái chữ V
Bánh xẹp sau khi lấy ra Nướng chưa đủ thời gian, ruột còn ẩm Kéo dài thời gian nướng, giảm nhiệt về sau
Vỏ không giòn Craquelin quá mỏng hoặc không đủ lạnh Cán craquelin 2mm và để ngăn đá tối thiểu 30 phút
Nhân kem bị vón Quá lửa hoặc không khuấy đều Dùng lửa nhỏ, khuấy liên tục và đều tay

7. Cách bảo quản bánh su kem vỏ giòn

  • Chưa bơm nhân: Để vỏ bánh trong hộp kín, nơi khô thoáng, có thể giữ giòn 1–2 ngày.

  • Đã bơm nhân: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong 24–36 giờ để giữ độ ngon và an toàn vệ sinh.

  • Không cấp đông lại bánh đã chín hoặc đã bơm nhân.

8. Bánh su kem vỏ giòn và xu hướng ẩm thực hiện đại

Bánh su kem ngày nay không chỉ là món tráng miệng truyền thống mà còn là “ngôi sao” trong các tiệc trà, sinh nhật, sự kiện cao cấp. Nhiều phiên bản sáng tạo như:

  • Su kem trà xanh, matcha, cacao

  • Su kem mini size tiện dụng

  • Su kem tạo hình thú dễ thương cho trẻ em

  • Bánh su kem mix topping như phô mai, vụn cookie, dâu tươi,…

Ngoài ra, bánh su kem vỏ giòn còn là sản phẩm bán online siêu hot nhờ vẻ ngoài sang trọng, dễ đóng gói và bảo quản tốt.

9. Kết luận

Bánh su kem vỏ giòn là một trong những món bánh ngọt vừa dễ làm, vừa hấp dẫn về hương vị lẫn hình thức. Chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su kem giòn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Xem thêm các loại bánh ngon tại: Bánh Nhà Gấu

Fanpage: Bánh Nhà Gấu

Tiktok: Bánh Nhà Gấu

Shopee: Bánh Nhà Gấu

BÁNH NHÀ GẤU – CHẠM ĐẾN TRÁI TIM QUA TỪNG MIẾNG BÁNH

Thu Giang

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *